做法:洗净宰(zai)好鲫鱼(yu),洗(xi)净淮山和薏米。用清水把(ba)陈(chen)皮(pi)泡软,拍裂(lie)一小块姜,热(re)锅,用姜块在锅(guo)上(shang)擦一(yi)遍,放(fang)两勺(shao)油,待油六成热(re)下鱼,煎至微黄。煮沸瓦煲(bao)里的清水,放入煎煮(zhu)好(hao)的(de)鲫(ji)鱼和其(qi)他材料,武火煮(zhu)沸(fei),转中小火(huo)煲(bao)一个半小时,下盐调味即可品尝(chang)。
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