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　　做法：洗(xi)净(jing)宰好鲫鱼，洗(xi)净淮山和薏米。用清水把陈皮(pi)泡软，拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅(guo)上擦(ca)一遍，放(fang)两(liang)勺(shao)油，待(dai)油(you)六成热(re)下(xia)鱼(yu)，煎(jian)至微黄(huang)。煮沸瓦煲(bao)里的清水(shui)，放入煎煮好的鲫鱼和其他(ta)材料，武火(huo)煮沸，转中(zhong)小(xiao)火(huo)煲一个(ge)半小时，下盐调味(wei)即可(ke)品(pin)尝。